豬腸脹糯米：豬腸脹糯米，顧名思義，就是用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思）。皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。取材考究，制法別致。其壹般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或澱粉反復搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後填裝入洗好的豬腸中，大約八成滿即可，因為糯米熟了還會膨脹（如果糯米太多會導致豬腸脹裂，太少又會顯得不飽滿），因此“脹”糯米的時候，分量掌握十分重要。
手打牛肉丸：還記得周星馳與莫文蔚在電影《食神》中用來當做乒乓球打的“爆漿瀨尿牛丸”嗎？潮州的正宗手打牛肉丸就與瀨尿牛丸非常相似。傳統牛肉丸的制法，是選用新鮮的牛腿肉作為材料，去掉筋後切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀，均勻用力的把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，再槌至配料入味，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裏，再用慢火煮熟壹次即算完成。正因為手打牛肉丸的特別制法，所以潮州牛肉丸與其他地方的牛肉丸的最大區別在於，能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性。
無米果 ，按辭書解釋，是壹種米食。無米果皮是番薯粉做的，餡料分鹹甜兩種。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成丁，加沙茶或咖喱。甜的則用芋泥或豆沙。像做小籠包壹樣，蒸熟即可食用。從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是鹹的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。