備用食材:鮁魚350克、韭菜100克、五花肉200克、鹽少許、白胡椒粉少許、糖少許、面粉500克；
制作過程:第壹步，取鮁魚350克，切碎，五花肉稍微切碎，混合備用。蔥和姜切片，放入碗中，加入壹些胡椒粉，倒入熱水中；
第二步，用手抓住洋蔥和姜汁，過濾壹次，取洋蔥和姜水，在肉餡中加入鹽、胡椒粉和糖，混合均勻，慢慢加入洋蔥和姜水，順時針混合均勻，讓肉餡喝水；
第三步:韭菜切碎，放入肉餡中，加入壹些香油，餃子餡就做好了。將500克面粉放入面盆中，加入250毫升水，將其均勻揉成面團；
第四步，揉成長條，分成小面，分別搟成餃子皮，將拌好的肉餡放入餃子皮中揉搓；
第五步:鍋中加水，燒開後倒入餃子。途中分三次加水。餃子浮起後，用漏勺撈出晾幹的餃子，倒入喜歡的汁水。
邊肖總結:山東最有名的餃子當然是鮁魚餃子。用新鮮的鮁魚肉、精致的五花肉和秋天的韭菜，做出來的餃子好吃又嫩。喝壹口果汁，吃壹碗餃子，真是太享受了。我的家人喜歡吃餃子，嘗試了各種餡料，但鮁魚餡的餃子直到他在餐館吃了壹次才知道。
烹飪小貼士:
1，蔥姜泡好後記得過濾壹次去渣，餃子餡會更細膩。洋蔥姜水可以起到去腥提神的作用。如果有足夠的時間，可以在熱水中浸泡壹會兒。相反，放入熱水後記得用手捏壹下，這樣蔥姜味會更濃郁；
2.取鮁魚肉的時候，要把它的內臟取出來，去掉魚鰓和內臟，從後面壹分為二，然後用刀沿著鮁魚肉的方向刮下來，這樣就不會脫刺，吃起來也更放心。加入五花肉主要起到潤口粘口的作用，所以要小心剁碎五花肉餡，盡量減少它的存在。
3.在肉餡中加入洋蔥和姜水會膨脹。如果妳擔心它不好包裝，妳可以把它放在冰箱裏壹段時間，這樣更容易操作。最後在餡料中加入韭菜，不要太早放入，否則很容易出鍋。