水果:人追求美，水果追求甜。甜味是美味水果的最重要因素，其主要成分是糖，糖是光合作用的主要產物。未成熟的水果通常將糖儲存為無味的澱粉，當它們成熟時，澱粉會轉化為糖，使水果更有吸引力。此時，水果中的酸含量趨於減少，因此水果顯得更甜。
蔬菜:大多數蔬菜是新鮮的，沒有甜味。有些蔬菜屬於水果，成熟後會變甜。例如，當苦瓜成熟時，它也會變甜。當然，我們通常在苦瓜幼嫩時將其作為蔬菜食用。有些蔬菜屬於植物的根部，儲存了大量的澱粉和纖維物質。在儲存過程中，壹些澱粉會轉化為糖，糖有點甜。
谷類:谷類食物，我們通常吃種子，種子的胚乳部分含有大量澱粉。只有在咀嚼時，澱粉被唾液澱粉酶分解成糖，才能被我們品嘗到。
植物將果實中的有機酸聚集在液泡中，可用作儲備能量、化學防禦或廢物代謝。
由於植物中的有機酸種類繁多，包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和草酸等，而且每種味道都不壹樣，我們會覺得帶有酸味的水果味道更濃郁。
苦味通常只出現在蔬菜和種子（如咖啡和可可豆）中，它們含有生物堿等化學防禦物質。
經過幾千年的努力，我們的祖先試圖減輕壹些作物的苦味，如萵苣、黃瓜、茄子和卷心菜。
當然，白菜和苦瓜的壹些近親實際上因其苦味而受到喜愛。
而且，古人還稱苦瓜為“不要把自己的苦味和其他東西傳遞出去”，這意味著與其他菜肴壹起炒不會影響其他菜肴的風味。事實上，正是因為這種生物堿分子大，不溶於水，易揮發，所以顯得苦瓜既有美德又有美德，被稱為“君子菜”。
先說甜的、酸的、苦的，然後說新鮮的。新鮮也是壹種味道，我們的舌頭上有鮮味的味覺感受器。充滿唾液的美味氨基酸是蛋白質的動物性食物的特點，但壹些水果和蔬菜也含有大量谷氨酸，谷氨酸是味精的主要成分。其中，比較搶眼的品種有西紅柿、甜橙和多種海藻。
蘑菇中的鮮味主要是壹些呈味氨基酸如谷氨酸或天冬氨酸，以及呈味核苷酸如肌苷酸和鳥苷酸。