第壹步：帶魚用刀切成長短相同的小段，洗凈後剪掉魚背鰭部分。這樣在之後炸魚的時候就不用擔心魚背鰭被炸的焦糊，而且這個時候不剪掉吃魚的時候也要將它吐出來不是嘛。
提示：帶魚挑選小訣竅，如果可以的話挑選帶魚中間較寬的部位更好吃，而且中間那壹段薄厚、寬窄都比較壹致處理起來更容易壹些。帶魚表面呈現均勻的銀白色或者灰白色說明它很新鮮，魚肚子部位不要變軟或者是破裂的。
第二步：將處理好的帶魚裹上薄薄壹層面粉，這樣面粉會吸收壹些帶魚的水分，牢牢的粘在帶魚段的表面，在油炸的時候既可以讓帶魚炸的更加香酥，又不會讓它炸的太糊。
提示：為什麽是面粉而不是面糊？因為裹面糊的用面更多，油炸的時候雖然面糊炸的金黃酥脆，但是帶魚本身是軟的，口感並不好。如果直接將帶魚放入油鍋中炸又會讓帶魚很快糊掉或者粘鍋，操作難度大。
第三步：熱鍋熱油的時候放入之前裹好面粉的帶魚段，這個時候註意油放的不要太多了，等帶魚段壹面炸至金黃的時候翻到另壹面炸就可以啦。兩面都炸成金黃色的時候將帶魚段撈出來，撒上壹點椒鹽在上面就可以吃了。
各位朋友有沒有註意到，這道油炸帶魚是最後撒椒鹽，而不是在油炸帶魚之前用鹽等酌料腌制入味，這種方法有什麽好處呢？
首先腌制帶魚需要很長時間才可以入味，最快也得半個小時吧，現代人生活節奏如此快，半個小時恐怕都已經忘了要炸帶魚這碼事了吧。
其次油炸帶魚並非腌制這壹種辦法能夠入味，炸出來之後撒上椒鹽鮮香可口，配合孜然特殊的香味味道絕對不輸給事先腌制，更何況椒鹽本身就是油炸美食的最佳伴侶，用它來提升美味簡直不要太適合了。