蒸雞蛋看似簡單，但要蒸出來，是滑嫩不起泡，沒有蜂窩。妳需要註意以下幾點:
1，蛋水比，蛋水=1:1.5最合適。
2、水溫，打雞蛋時加溫水，雞蛋容易熟滑。
3.蒸的時候蓋好，用盤子或者保鮮膜蓋好，這樣蒸水就不會滴到碗裏形成小坑。
4、加熱，壹般蒸6分鐘左右，再關火5分鐘，蒸出的雞蛋味道最好。
孩子是老人最喜歡的食物。我當記者的時候，我媽經常做給我吃。它非常柔軟。小時候不懂事。經常直接煮了吃，每次都燙到嘴。也許我太喜歡它了。我等不及了！因為小時候我媽每次做這個蒸蛋都是用自己家的土雞。剛出生的雞蛋還熱的時候，她就直接做了這個蒸蛋。它既營養又美味！
我記得我媽只是把剛出生的雞蛋打在碗裏，然後攪拌壹下，放點鹽，有時候不放鹽，加點豬油，放點開水，加保鮮膜，放在蒸籠裏蒸幾分鐘。那時候沒有保鮮膜，只是用透明塑料袋套著！那味道可以稱得上好吃，真的是媽媽的味道！
後來我沒上學就去了那家餐廳，也有這麽好吃的，不過那家餐廳叫“水蒸蛋”或者芙蓉蒸蛋。反正名字不壹樣，我就知道這個是壹樣的！餐館裏的蛋羹沒有家裏做的好吃。這也和餐廳的食材和成本有關。餐廳都是為了賺錢，加水多，雞蛋也不是土雞蛋，味道還是有差距的。唯壹好的是制作工藝有點講究！
做法:先把很多雞蛋打散，然後加水攪拌。雞蛋和水的比例是1:2。後來我問我媽做蒸蛋的時候比例是多少。我媽說是1:1.5。難怪，國內的雞蛋不用在餐廳，反而水多了。怎麽會呢？不過餐廳有壹種蒸魚醬油，放在雞蛋上真的很好吃。家裏沒有，只能放點香油在家裏，但有時候還是會懷念小時候的味道。