臭鱖魚是徽州的傳統名菜，流行於皖南壹帶，因放入桶裏腌存，也名桶魚，臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味 。下面小編給大家簡單分享壹下怎麽腌制臭鱖魚以及腌制好之後怎麽做美味臭鱖魚。
壹、腌制臭鱖魚材料
鱖魚6-7條 臭腐乳1瓶半 保鮮膜兩卷 塑料袋適量
制作過程
1、現殺的鱖魚洗幹凈晾幹，用廚房紙巾吸幹水分；
2、將腐乳均勻抹在魚肚內和魚表面，七條大魚，我用了壹瓶半腐乳，包括汁水；
3、用保鮮膜緊緊裹起來，再套幾個塑料袋，放冰箱抽屜裏面，壓幾個重壹點的水果在上面。這樣包起來，第二天幾乎冰箱就沒什麽味道了。然後就別管他了，發酵25天左右可以開吃，冷藏幾個月都不會壞的。
二、紅燒臭鱖魚使用材料
菜籽油適量 ?臭鱖魚1條 姜片4片 蒜瓣6瓣
花椒粒6粒 ? 蔥2根 老抽1勺 料酒10克
幹香菇6朵 ? 小竹筍3根
制作流程
1、蒜拍扁，蔥切段，生姜切片，香菇泡發切成粗點的條狀，小竹筍是成袋裝的那種，斜切條狀；
2、臭鱖魚沖洗幹凈，用廚房紙擦幹凈水，這樣油煎的時候魚不會炸鍋，魚皮也不會粘鍋，起鍋放入菜籽油，把魚煎至兩面金黃；
3、煎好魚後另起鍋倒入適量菜籽油，放入所有配料翻炒幾下，倒入老抽料酒，把魚放進去，加適量開水大火燒開五分鐘後關中小火燒十分鐘後，大火收汁調味裝盤。
因為臭鱖魚是提前腌制好的，所以是有鹽分的，放鹽的時候根據個人口味調入。菜籽油需要加熱後才能烹調食物，同時在加熱的過程中會產生煙，這也是它的壹種特性。
以上是給大家分享的如何腌制臭鱖魚以及腌制好之後怎麽做紅燒臭鱖魚的，喜歡這道菜的朋友不妨在家試著做壹下，相信妳也會喜歡這種味道的。
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