將牛肉洗幹凈後，切大塊，並將大塊的肥油剔除待用起鍋下牛肉，小火炒出水份，炒到肉裏的血汙跑出來後，將牛肉清洗幹凈待用再起鍋，將清洗幹凈後的牛肉、香料放入(紅棗、姜、八角、桂皮、山楂、陳皮)，炒香，然後加入老抽、鹽和水，煮開將煮開的牛肉轉至高壓鍋，定10分鐘再起鍋，將壹開始剔下來的肥油煎成油待用，關火前放點花椒，可去除異味把蘿蔔去皮切成大塊，用剛才煎的油炒香，然後將高壓鍋燉好的牛肉倒進來，蓋鍋，大火燒開，轉中火，煮至牛肉、蘿蔔熟透收汁前加入大蔥，翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋
2、做法二
將牛肉用開水處理，去血末將牛肉先燉到7成並且加入紅棗，丁香，香葉，砂仁將西紅柿炒熟加入牛肉，辣椒絲，番茄醬。加入鹽和少量生抽起鍋加入冰糖和蔥絲
3、做法三
牛肉切塊。鍋裏水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。到汁濃肉爛關掉火即成。 壹定不能吝嗇火頭。沒有這麽酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。