幹鍋包菜絲
歸屬美食
湘菜
歸屬類型
替代飲食
壹般特征
香脆微酸，好吃。
基本材料
小青白菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋。
工作方法
1，白菜手撕成大塊水分備用；2.將茶油和蒜片炒香，將白菜用水炒香，繼續將調料和高湯煮沸，將鍋勾芡後放入幹鍋中，撒上洋蔥。
另壹種更正宗也更復雜的做法是在湖南進行的。
地道湘菜手撕白菜的方法
半顆卷心菜（用手撕成合適的大小，粗莖和莖與葉子分開）、大蒜片、幹紅辣椒（暗白色，辣度較低的那種，自己切開去籽）、辣椒、白醋或糯米醋、李錦記蒸魚和醬油、鹽和雞精。
用小火加熱適量的油，將蒜片炒香，然後加入幾粒花椒和幹紅辣椒，並加入適量的鹽。調料炒熟後，將白菜梗和莖放入鍋中，開大火，翻炒半分鐘左右，然後加入白菜葉翻炒（兩步翻炒是因為葉和莖的厚度不同，白菜梗沒有同時煮熟，白菜葉“生氣”，炒白菜梗時，白菜葉太熟。早點放進去去掉壹些刺激的味道，翻炒壹下，加入李錦記蒸魚和醬油，翻炒至生，然後關火（炒白菜的甜脆口感容易流失），然後加入雞精拌勻（雞精不要放太早）。