“壹鼠當三雞”的說法是指壹只田鼠的營養價值比三只雞肉的價值都要高。
在我國嶺南民間流傳著“吃壹鼠，當三雞”的說法，形容田鼠的營養價值比雞肉高。在廣東，有人稱田鼠曰嘉鹿、天鹿，當地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油燜香鼠片、蘆筍炒鼠片、紅燜田鼠煲等10幾種吃法。
擴展資料：
SARS爆發前，廣州的餐館都有田鼠出售，屬熱門菜式，更有壹桌九道菜式的「田鼠宴」。 而SARS後，廣州才忍痛禁食鼠肉。
兩廣，福建人在冬天吃活田鼠、夏天吃田鼠幹，因為冬天田鼠肥美，適宜活吃；夏天田鼠較瘦，所以曬成田鼠幹食用。
寧化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠抓來先去毛，再去腸肚，洗凈後用谷殼或米糖熏烤，待烤成醬黃色即可。田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。
當地群眾幾乎都把吃老鼠幹作為壹種享受。烹飪方法多是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
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