壹、涼拌牛鞭制作方法：
1、取出極樂牛鞭肉，將其切成薄片狀；
2、把紅椒切成菱形狀，香菜切成段；
3、然後把醋倒入小碟子裏，待用。
4、將牛鞭片放入盤中加香油進行調拌，待其入味；
5、再將紅椒依次擺放在牛鞭周圍，香菜做以點綴。
二、紅燒牛鞭的做法
1.先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙壹下，撈出後將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出壹破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段
2.炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥
三、清燉枸杞牛鞭湯的做法：
1.將牛鞭洗凈，順尿道對剖開洗凈，入開水中氽後，漂入冷水中，撕去浮皮，刮凈尿幹，再放入開水中氽壹次。
2.鍋置旺火上，加清水3000克，下牛鞭，雞湯，雞肉燒開，撇去浮沫，放入姜塊和花椒，紹酒，移至小火上燉。雞肉燉熟時取出另作它用。牛鞭燉至八成熟時，切成壹字條，燉熟後，瀝去姜，花椒，油渣及沈澱粉。牛鞭，枸杞，精鹽，湯入鍋繼續燉至軟爛，加入味精調好味即成。