2013-06-29|張美娃|轉藏(244)
材料：絞肉 木耳澱粉 味精 鹽蒜 雞蛋（攤皮用） 米飯（少許）
做法：
1.將木耳切成碎末和絞肉，攪拌均勻
2.然後再加米飯攪拌均勻，（米飯是事先蒸好的哦）然後加澱粉揣勻，像和面壹樣。如餡太幹，可適量加水，最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒壹會。
3.把1﹑2混合壹起，調好味道，開始攤蛋皮
4.將全部混合好的餡團成長方形，放在攤好的蛋皮上兩面合攏，大功告成。之後上蒸鍋，隔水蒸15分鐘，出鍋放涼切成片即可上桌。
攤蛋皮技巧：壹先旺火燒熱幹鍋，改成小火後倒入少許油；二用廚房紙吸盡余油，塗抹鍋底；三倒入蛋液快速兜鍋，攤成蛋皮；四待蛋液凝固後，將蛋皮輕輕鏟起，放入碟中攤平即可。這個主要是多加練習，相信壹定難不倒各位美食達人。
攤蛋皮的要點：壹是給鏟子抹上油，否則鏟起蛋皮時會粘住，容易弄破蛋皮；二是鏟蛋皮時要盡量輕手，蛋皮有破口的話肉餡會漏出來；三是應開小火攤蛋皮，用大火會將蛋皮燒幹變碎。
蛋皮和餡做的時候粘不到壹起：
餡裏加入米飯就是為了有粘合作用，如果感覺不粘，可以在蛋皮上抹壹層面粉糊再卷餡。面粉糊有壹定的粘性。如果還是不放心，可以在外面裹壹層錫紙，