1、永州血鴨：是湖南永州的壹款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。
2、麻仁香酥鴨：是壹道湖南的漢族名菜，屬於湘菜創新名菜。因為該菜品註重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於壹體，深受四方賓客歡迎。
3、東安雞：始於唐朝,已有1200多年歷史。相傳在唐朝開元年間,湖南東安縣城裏,有壹家3個老年婦女開的小飯館東安雞，脆而爽口，帶點淡淡的醋酸味。沒有那種油膩的感覺。
4、祁陽油炸粑：是湖南省永州市祁陽縣的特色小吃。油炸粑為祁陽民間流行的壹種小吃。其制法是將糯米粉捏成拳頭大的壹個個小團，然後將糯米粉團壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。
5、醬板鴨：湖南的醬板鴨各個地區都有的賣，比較好吃的醬板鴨是長沙，株洲醴陵，常德的醬板鴨(作為湖南人的我覺得這幾個地區的比較好吃)，醬板鴨是通過繁雜的流程將麻鴨(湖南人叫水鴨)醬制而成，將鹹，辣，麻，酥等融進醬板鴨中。吃上去香香辣辣，回味無窮。適合無辣不歡的人。
6、鴨腳包：是江永當地的壹種特色小吃。采用特殊腌制的鴨腳，其特殊的工藝和上佳的口味令其遠近聞名。鴨腳包是采用特殊工藝腌制的鴨腳，每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外用腌制的鴨腸纏繞。它外觀呈琥珀色，光澤鮮亮，蒸熟即可食用。鴨腳包吃起來骨酥而脆，咬起來筋鬥而生津。
7、油炸蘿蔔絲粑粑：是湖南永州特色小吃之壹，在路上買壹個五毛錢的蘿蔔絲粑粑吃，那滋味至今難以忘懷，湖南人愛吃辣，最後還做了幾個辣的，在已經弄好的蘿蔔絲中加入辣椒粉，攪拌均勻就可以了，放了辣椒的更香更好吃哦!
8、永州米粉肉：荷葉米粉肉是江華人民喜慶酒宴的鎮席之看，味香話美。其制作方法為:先把肉切成寸見方之塊狀，將稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調味品，再用荷葉包紮(故又名荷包紮)，每包壹至兩斤，置甑或鍋中烈燕到荷葉流油即可，吃的時候，趁熱解開荷葉，香味撲鼻，味道鮮美。