因為在五代十國之前油還沒有在全國都用到，那個時候的鼎是主要的食具，也沒有現在的那種鐵鍋，所以炒這種動作無法做出來，比起古代用的煮，炒需要更多的調制和翻炒，所以比較難。
炒菜在現在來說就是家常便飯，每家每戶就算自己不會，有的時候也會出去吃別人炒的菜，但是在我國的歷史上，直到五代十國之後才出現炒菜，準確的來說，才出現炒這個處理食材的辦法，對於美食品類眾多的我國，為何到了五代十國才出現炒菜，其實很簡單，原因大致有兩方面。
壹方面是器具問題。炒菜的鍋和煮飯用的鍋是不壹樣的，況且在很早以前，尊貴壹點的大家都使用的是鼎，也就是鼎煮肉，而且用頂吃飯比較尊貴，其他人家就隨便找個陶瓷碗泥碗什麽的煮煮飯，他們的大多數形狀就是非常凹陷不容易翻炒，也就沒有炒這壹說，只是煮。
最重要的壹方面是沒有鹽和油，這就非常致命了，古代鹽可是朝廷把控的東西是戰略物品，食用鹽恐怕只有上層階級官員和朝廷才會吃到，普通百姓，除非是特別有錢，否則很難吃到鹽，吃到的大多數都是那種代替鹽的亂七八糟的東西。
另外是沒有油，油是炒菜必須要用的東西，沒有油，炒出來的菜就沒有靈魂，談何炒菜？即便是中華美食多種多樣，因為東西的緊缺，所以直到五代十國之後才出現炒菜。