材料？
兩只牛蛙
1青椒
小米辣3-4根
大蒜種子6-7片花瓣
5-6片生姜
4-5個泡椒
蠔油、胡椒粉、醬油、蛋清、生粉、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒。
牛蛙怎麽炒？
新鮮牛蛙去皮，清洗內臟。這壹步可以由市場上的商家來處理。所有的辣椒都切成小塊，大蒜切成兩刀，大蒜可以多壹些，這樣味道更好。所有材料加工後即可使用。
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牛蛙切掉腳底，切成小塊，用調味料腌制，包括:少許蠔油\胡椒粉、壹勺醬油、壹個蛋清和少許生粉，腌制20分鐘以上。
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鍋中放油，將油加熱至冒出輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，加入適量料酒，將牛蛙翻炒7-8小時至成熟，然後再翻炒約3-4分鐘，盛出備用。
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另取壹口鍋，燒熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒香。
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加入壹大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，攪拌均勻。
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鍋中加入光滑的牛蛙肉和適量雞精，翻炒均勻後繼續翻炒2分鐘。
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沿著鍋邊加入適量的生抽和老抽，翻炒上色，烹飪完成。因為豆瓣醬和醬油都含有鹽，所以不需要額外添加鹽。
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技巧
1，牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是“蛋清”。蛋清用來腌制牛蛙，蛋清能很好地包裹牛蛙，使肉質保持鮮嫩，受熱均勻，因此不容易變老。
2.先將牛蛙滑入油鍋中，而不是直接將生牛蛙壹次性下鍋烹飪。油燒至冒輕煙，放入牛蛙至7-8成熟，先盛出，炒出配菜，然後倒入牛蛙翻炒成菜。
腌制的牛蛙雖然反復烹飪，但仍然鮮嫩，泡椒的酸味特別開胃可口。這種油炸牛蛙可以與餐館相提並論，家人對此贊不絕口。最後我得出結論，下次我會多買兩只牛蛙，因為味道太好了，兩只的量真的不夠吃~