食材清單；豬肉 、 雞蛋 壹個 、 鹽 、 味精 、 胡椒粉 、 椒鹽 、 香油 、 料酒 、 玉米澱粉。
烹飪步驟；
豬肉（如果用豬裏脊肉最好了）洗凈。切成長方段，放入容器中，加鹽，味精，料酒，香油，胡椒粉腌制，再打壹個雞蛋掛糊，備用。
最後壹步
鍋中放油，七成熱時下肉段（裹幹澱粉）炸至表皮稍硬時撈出，磕散。等油溫升高後，再倒入鍋中復炸，金黃色時撈出，控幹油就可以了，如果覺得淡，可以蘸椒鹽吃。
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幹炸肉段做法
食材主料；豬肉250g、澱粉200g、輔料油適量、鹽適量、黑胡椒適量、芝麻適量、料酒適量。
步驟
1.澱粉加入水泡4-6個小時，最好過夜。
2.選擇肥瘦均勻的豬肉，五花肉也可，切成2厘米左右小塊，加入鹽和料酒抓勻，腌制30分鐘以上。
3.泡好的澱粉沈澱在容器底部。倒掉上面的水，把澱粉加入腌制好的豬肉塊裏。
4.如果太幹加料酒把肉塊和澱粉抓勻。
5.中高溫油下入肉塊，用筷子打散。
6.炸制金黃色，放在吸油紙上吸掉多余油份。
7.撒上黑胡椒粉，少許鹽，芝麻。
小貼士：
1、澱粉用水泡透是外酥裏軟的關鍵，最好過夜。
2、炸的時候要打散，不然會粘連在壹起，或者壹塊塊慢慢下入裹上澱粉的肉段。