上海菜。
本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的壹個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。
本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡適口。
後來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了壹批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。
擴展資料：
上海菜原以紅燒、生煸見長。後來，它吸收了無錫、蘇州、寧波等地方菜系的特色，參考了上述16個幫派的烹飪技術，以及西餐和西餐的方法。菜肴風味的基本特點：濃湯鹵水、濃油紅醬、重糖色、鹹味。選料註重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。
而各地方風味的菜肴也逐步適應上海的特點，並發生了不同的變化。比如川菜由重辣變輕辣，鐵皮菜由重甜變輕甜，很多餐館吸收了洋菜的優勢。經過長期的實踐，在相互學習的基礎上。隨著烹飪方法的改革，上海菜實現了多種獨特風格，形成了獨特的上海菜風味。
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百度百科-上海本幫菜