五彩大拉皮也叫炒肉拉皮，是東北明星菜，算得上是東北尤其是哈爾濱宴席上涼菜的頭牌，不僅飯店、賓館四季常備，也是東北銀家庭節日餐桌上的家常菜。
五彩大拉皮並不是指壹定要有五種顏色，而是取其五彩繽紛的意思。成品色彩艷麗，清爽可口，酸辣適度。能夠通氣開胃，消暑解熱，醒酒解膩，特別適合這個季節。
拉皮的制作過程跟涼皮有點類似，不過比涼皮簡單點，拉皮用的是澱粉，不是面粉，因此不用洗面。制作成功的拉皮薄而韌，晶瑩透亮，口感爽滑又筋道。
炒肉拉皮作為涼拌菜，跟涼皮壹樣，味汁很關鍵，醬油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻醬、芝麻油、辣椒油等合適的比例搭配才能調出酸辣鮮香適中的味道。
拌勻嘍，裝壹大碗
1、土豆澱粉200克，少量鹽，加入水約150克，攪勻後靜置10分鐘。寬口鍋坐火燒壹鍋開水備用。
2、取壹平盤，舀兩勺澱粉糊，布滿盤底，連盤放入開水鍋中，並輕輕轉動盤子，讓澱粉糊更均勻，待澱粉糊完全凝固後，用鏟子迅速把盤子壓斜，讓適量的開水進入盤中，水量以能浸沒整個拉皮為準，稍滋潤燙煮後，把盤子的水倒出，盤子浸入事先準備好的涼開水鍋中，撒下拉皮即可。
3、瘦肉切絲提前用少量料酒和澱粉抓壹下，鍋中油熱後放入肉絲，肉絲開始變色的時候加蔥白和姜片，完全變色後加適量生抽和老抽，上色均勻後即可盛出備用。
4、小碗中調入蒜蓉、芝麻、少量糖，壹勺芝麻醬，三勺生抽、兩勺老抽、兩勺香醋、壹勺芝麻油、壹勺辣椒油，再加入與以上液體等量的涼開水，攪拌至芝麻醬完全化開。
5、擺盤
6、澆汁，嘩~~~
7、拌勻嘍，開吃！
貼士：
1、做拉皮壹定要用土豆（也叫馬鈴薯）澱粉或者綠豆澱粉。
2、攪澱粉糊的時候加點鹽更筋道。
3、每做壹張拉皮前都要把澱粉糊再次攪拌順滑。
4、拉皮厚薄要適中，太厚或太薄都會影響口感。
5、蒸拉皮與做涼皮不同，整個過程不用蓋蓋，蒸的時間不超過半分鐘。
6、澱粉蒸凝固後要馬上用鍋中的開水滋潤，否則表面很幹。
7、提前備好涼開水，拉皮燙好後要在涼開水鍋中浸泡，否則容易粘成坨。
8、拉皮做好後不宜存放過久，最好不要超過24小時。