人數:3人
高筋面粉500克
糖30克
鹽10克
酵母10克
黃油40克
水（牛奶）260克
雞蛋50克
高筋面粉450克
糖30克
鹽10克
酵母10克
麩皮+粗糧粉50克
黃油40克
牛奶280克
雞蛋50克
只用壹點火就可以烤出完美的山形吐司。
1 1我堅持揉到完全階段，不管是不是粗糧，因為麩皮裏的粗糧不多，完全不影響出片。
2 2基礎發酵後（32-38度50分鐘，濕度60-70%），分成2-4份。山形吐司我通常喜歡2 -2份面團，因為我認為兩個包裹有點不雅。哈哈！蓋上蓋子的方形吐司可以滾上面粉，可以有效防止腰部收縮4 -2吐司。
3 3分圓後松弛15分鐘，搟壹次，然後松弛10-15分鐘，松弛時用高溫烤布覆蓋面團。
4 4最後發酵（濕度80% 38度40-50分鐘），烤箱提前預熱，同時烤兩片450克吐司。預熱溫度比較高，我用的是250度，這樣吐司盒進烤箱後吸收了很多熱量，溫度可以降到220-230度左右。
關鍵是，如果妳用不能單獨調節上下火力的小烤箱烤山形吐司，往往會導致頂部太暗，尤其是刷完蛋液後會變黑，這是我無論如何都無法忍受的。我更喜歡全身顏色壹致的吐司的外觀！
食物背後的故事
健康的粗糧，面包松軟可口。
技巧
試了很多次，蓋上錫紙，放個烤盤在上面再加錫紙，發現效果並不理想。經過無數次的實驗，我偶然想到，只用底漆就能烤出完美的吐司嗎？靈感來自面包機，因為過去面包機只有底部火加熱，只有頂部的壹小部分可以加熱，所以它的溫度無法與烤箱的火力相比！
下面是烤箱中層只用230度的底火同時烤兩片450克吐司的效果！頂部不需要添加任何東西，我對效果非常滿意。我再也不用吃方形吐司了，因為我害怕黑炭！