《唐頓莊園》裏，為什麽廚娘帕得莫夫人能做出大小宴會適合的美食？英國熱門古典劇《唐頓莊園》中的胖廚娘“帕得莫夫人”還記得嗎？英國莊園的廚房制度壹般包括 Cook 、 Kichen maid 和 Scullery maid 。唐家屯的 Mrs. Patmore 是 Cook ，而 Daisy 則是 Kichen maid 。就跟現代的廚房制度壹樣，廚房長、副主廚、主管廚師、助理廚師等等，各司其職。那個時代的廚師壹般都是幫廚，工作大致十幾二十年，轉戰倆三個不同的廚房，最後才可以通過別人的推薦出師成為高級餐廳或者貴族府邸（ great house ）的廚房長。這種經驗豐富，能做得壹手佳肴的廚師並不是每個貴族都可以負擔得起的。很多小貴族都只能雇個女傭來做飯吃。大多數俄羅斯貴族都是這種情況，他們甚至不如城市有產者吃得好。都說英國飯難吃，可我看唐頓，他們的餐桌挺讓人有食欲的，這是為什麽？
難道他們吃的都是高大上的飯，現在普通百姓很少有這麽吃的了？英國菜烹飪時很少放調料，用餐時根據個人喜好加鹽、胡椒、芥末、醬油等調料。觀之隔壁的法國菜，調料豐富，善用香草、酒等多元調料，可媲美中國美食。中餐之川菜，調味則有20多種，百菜百味，英國菜則是多菜壹味。英國菜所用食材也比較簡單，無非是魚、牛羊肉、雞肉、豬肉、面包類、西紅柿、土豆、紅茶牛奶等。簡單的食材，配之以簡單的烹飪技法和簡單的調料，造就了簡單的英國菜。代表性菜式如土豆燴羊肉、炸魚排、炸鱈魚薯條、烤牛肉、烤羊肉、蘋果布丁、松餅、奶油茶、哈吉斯肉餡羊肚、查佛、香腸土豆泥。觀之法餐、意大利餐，菜式要豐富許多，中餐就更是數不勝數了。