大盤雞是新疆美食的代表，我從小吃到大都吃不膩，軟綿綿入口即化的土豆，香噴噴的大塊雞肉，再配上攢勁勁道的皮帶面，可以說是，能把無數吃貨的魂都給勾走！
我們新疆的大盤雞是屬於我們新疆地區的壹道名菜，大盤雞的來源眾說紛紜，真實的來源其實也就慢慢的不清楚了。
凡是來新疆旅遊的人，只要吃過大盤雞的人都說:"新疆大盤雞好吃!"
話說回來，正宗的新疆大盤雞其實並不難做，步驟非常的簡單。做大盤雞需要的食材有：土雞(其實只要是雞就好，土雞的味道更好些）壹只、土豆2~4個（比較喜歡吃土豆的人可以多放些）、青辣椒紅辣椒各四個和蔥姜蒜若幹個，桂皮和八角、花椒、大蒜七八顆、幹辣椒壹把、皮帶面（喜歡吃面的可以多些）。
首先先把壹只處理好的整雞切成壹般能入口的大小，土豆切成大塊，壹般土豆不要切的太小，作為正宗的新疆人來說，喜歡切的大塊壹些，青椒切成塊,生姜切片。
其次把雞肉冷水下鍋，加上幾片生姜下水去腥味。等到水開以後，把雞肉撈出來清洗把上面的血水洗幹凈，瀝幹水後放著等會備用。現在開始先在鍋裏倒入油（要多倒點，大盤雞需要的油要比平常炒菜的多），等到油燒到5成熱時，放入白糖，用鍋鏟慢慢攪動，火壹定要小，因為油溫過高就容易把糖給炒糊，最後要等到白糖完全融化起泡沫的時候，再把雞肉放進去炒，然後就壹直的翻炒，讓雞肉變色
壹直的翻炒，然後就放入幹辣椒和姜片，繼續炒。炒的越幹，雞肉就越香。炒的差不多加點料酒進去，然後放入各種香料和鹽，繼續炒。最後再放入土豆塊，小火蓋上蓋子煮約10分鐘。
等雞塊和土豆燜得差不多的時候，放蔥和青椒，開大火收汁兒，等湯汁收好後，再放入蒜末炒，要想吃面壹點的土豆，就繼續燜個十分鐘，再出鍋，最後再把下好的皮帶面放進去拌壹下，就可以吃了。
壹盤香噴噴的大盤雞就做好了，大盤雞配皮帶面非常的好吃，是我們新疆人難以忘記的家鄉味道。