酸辣火爆郡肝，原料是郡肝＋壹把蒜苗＋若幹幹紅辣椒＋油鹽醬醋姜等。 郡肝切絲，蒜苗切段，比較多的熱油，放入姜絲，幹紅辣椒若幹，倒入郡肝，爆炒，放鹽，別忘了放醋（多少妳試幾次就知道了） － 這個過程中郡肝會出水，倒掉（也可以選擇煮幹，但是這樣郡肝就老了），起鍋；然後重新洗鍋，熱油，放入蒜苗，爆炒兩下，然後混入剛剛炒好的郡肝，再加壹點點鹽，炒兩下就可以起鍋了。
“郡肝（jun gan）”就是鴿子、鵪鶉、雞、鵝、鴨等禽類的胃，學名叫：胗或肫。郡肝並非壹種新生的菜品，而是這兩年隨著各種小郡肝串串香店的興起，“郡肝”這種叫法，才漸漸被熱傳。此前，在壹般的餐飲廚房其被稱為：雞胗、鴨胗或鴿胗等。當下串串香店壹般選用的是雞、鴨或鴿子的肫，作為小郡肝的食材加工使用。
將郡肝切成見方的丁、或切成2毫米厚的片，在切好的郡肝放入盆中，放入姜蔥汁攪勻（分批加入，壹邊攪拌壹邊加），再加入郡肝腌制粉120克，中粗辣椒面20克拌勻，腌制30分鐘後澆上紅油即可進行穿串或是裝盤。
其實，對於“正宗”，並沒有壹個科學合理、公平公正的第三方判斷標準。每個品牌都不會說自己不正宗，正宗與否本身是就壹種主觀感性認知，顧客認可覺得好吃，就是正宗！所以大家在選擇加盟品牌的時候，先嘗味道，在認可味道的基礎上，對比加盟費、加盟配套、後期支持等內容，選擇性價比高的。