做家常菜土豆時，需要先炒後炒嗎？不炒好吃嗎？

外面餐館吃的土豆外酥裏嫩，特別好吃。明明是壹樣的食材和調味料，我們在家做的卻又軟又劣質。不同的是，餐館裏的土豆都是用油鍋炸的，就像炸薯條壹樣，而且土豆吸油量高，充分吸收了油，所以很好吃。但是我們在追求美食的同時也需要考慮健康。油吃多了容易發胖，容易得三高疾病。所以我家做家常菜土豆的時候都是不放油的，直接炒的味道也很好。讓我和妳談談我的烹飪技巧。

土豆去皮切片後，放在流動的水中反復清洗幾次，這樣可以將土豆中的澱粉洗出。口感更脆，不容易糊鍋底。取出土豆片，均勻攤平，控幹水分。建議使用廚房紙來吸收表面的水漬。

鍋裏放油，只比平時多壹點點。搖晃鍋子，使油脂均勻地粘在鍋子內壁上。五六成熱時，倒入土豆片，用鏟子均勻攤平，減少重疊。小火慢慢翻炒（火壹定不能太大，否則土豆表面會燒焦，但裏面還沒熟）。當底部的土豆片表面起皺發黃時，將土豆翻勻，全部煎成微黃色。因為油少了，有些薯片的邊緣會金黃甚至輕微燒焦，也沒關系。這種薯片曬幹後是最好的。

將炸好的土豆推到鍋的壹邊，將蔥姜蒜末放入另壹邊，炒香後與土豆片混合，然後釋放出煙霧，用蠔油，孜然粉，辣椒粉和五香粉調味，攪拌均勻（調味料是鹹的，所以基本上不用加鹽）。烹飪前撒上切碎的小蔥並加以裝飾。

按照我的方法做出來的土豆好吃又健康。讓我們快速嘗試壹下。