梅菜幹
這道鹹菜是來自浙江的，梅菜扣肉聽說過吧，那菜就是由這道鹹菜制作而成的。把新鮮的薺菜用鹽腌制好，曬幹就大功告成了。這樣的梅菜幹有壹種酸澀幹和鹹澀感，但是吃起來卻是十分開胃。
2.天津冬菜
這道菜的歷史已經有數百年了，這菜是天津的地方土特產之壹，市場極廣，無論是在國內還是在國外都有很大的市場。天津冬菜色澤金黃，既能用來沖湯又可以炒制各種菜肴，可以說是鹹菜界的全能擔當了。
3.桔梗鹹菜
這道菜是在中國延邊居住的朝鮮族人民創造的，外觀十分好看，紅彤彤的，很是吊人胃口。
4.蘿蔔幹
這道菜算是最接地氣的了，無論是在普通百姓家裏還是在超市裏都能找到它的身影。味道酸甜可口十分開胃，是我心目中最適合夏天的鹹菜。
5、老北京水疙瘩
這個水疙瘩是用芥菜的地下部分制作的。用鹽水把這個根腌制加工就能得到傳說中的水疙瘩。
6.雪裏蕻
這是壹道南方北方都有的鹹菜，而且相信很多人都嘗過它的味道只是不知道叫什麽罷了。而且好玩的是雖然南北方都有這種菜，但是兩地的做法是不壹樣的，所以吃起來也是很有意思。