鹹味過重的鹹鴨蛋，鹹蛋黃特別入味，是很多菜的好伴侶。比如鹹蛋黃鍋巴，茄子鹹蛋黃，鹹蛋黃壽司，都是餐廳裏的佼佼者。蛋黃在鍋裏打碎，在熱油裏炸，然後在豆腐上灑上油。
水浸法。先把鹹鴨蛋從鹽水裏拿出來。如果是泥包鹹鴨蛋，就需要洗掉。鹹鴨蛋用清水浸泡幾個小時再煮。這樣可以讓鹹鴨蛋稍微不那麽鹹。對於太鹹的鹹鴨蛋，我不推薦這種方法。然後打碎鹹鴨蛋，熬湯。把鹹鴨蛋和雞蛋壹起打碎，用時令蔬菜煮湯。雞蛋和蔬菜可以中和鹹鴨蛋的鹹味。最近做了兩個菜，分享給大家，供大家參考。
把已經很鹹的鹹鴨蛋拿出來，把表面的鹽洗掉，然後放在清水裏泡幾個小時，具體要看鹹鴨蛋和妳想要的鹽度，然後用清水煮，這樣鹹鴨蛋就不會太鹹了。如果妳的鹹鴨蛋超鹹，就要用清水泡。先把超鹹的鹹鴨蛋拿出來，用刷子把第二面的黏糊糊的東西輕輕花掉。註意不要打破鹹鴨蛋，否則它們很難煮熟。洗完後，把它們放在壹個大容器裏，容器裏裝滿了淡鹽。註意，不能用淡鹽、自來水、開水。最好是在開水中加入少量的鹽攪拌均勻，然後把洗好的超鹹鹹鴨蛋放進去。時間可以根據鹹蛋來定，至少可以泡壹天壹周，即使太久。容易變質，淡鹽水殺菌能力不強，容易感染壹些其他細菌，會滋生壹些有害物質。吃了對人的健康有潛在的分離，不建議浸泡太久。