〈材料購買〉
土豆、臘肉、蔥、紅椒、白醋
〈具體做法〉
1.陳年臘肉從冰櫃取出來,要先退冰,再用刷子,刷去表面辛香料,最好要先判斷有沒有變味,這跟晾曬與保存相關,如果有哈喇味,壹定要忍痛割愛,千萬別食用。
刷幹凈後,放入蒸箱蒸軟備用。(曬得幹,沒先蒸過,硬到刀下不了手)
2.蔥可多壹些,紅椒切絲。(紅椒可選擇辣與不辣)
3.土豆削皮後用刨刀來刨土豆片,壹邊刨,壹邊馬上泡入水,否則變色就不美。全部刨完後,用水沖洗2~3遍,此時的土豆片會帶點白。
4.臘肉蒸好後,先把豬皮切去,實在是太硬,如果妳牙口好,不在此限。接下來切成0·1公分左右薄片。
5.鍋中不必放油,臘肉還是能借點油出來給這道菜。中小火幹煸,看見臘肉滲出油膩,肉片有點卷,還有撲鼻香氣,先擦擦口水吧! 忍住。
6.蔥段這時候,不緊不慢下來與臘肉過二招,油香令蔥段香上加香。土豆也久等了,瀝去浸泡的水分,倒入鍋中翻炒片刻,來點鹽、胡椒粉、糖調味,噴上壹丟丟料酒嗆香。土豆片很薄,不宜久炒,最後把紅椒絲與起鍋醋加進來,不用擔心會有太多酸味,醋不能太多,壹小勺就夠了。這起鍋醋可以讓土豆潔白並增加脆度。