1.首先，我們準備壹塊五花肉，去掉外皮，將五花肉切成均勻的薄片。切的時候可以把五花肉放在冰箱裏使勁凍壹下，這樣切的時候就不會打滑了，厚度也會更均勻。切好之後放在清水裏洗兩遍，然後擠幹腌制壹下。
2.鍋中放入2克鹽、2克胡椒粉和少許糖提鮮，倒入壹些料酒去腥，5克蠔油、5克醬油，將蔥掰碎切成蔥花，將姜拍碎切成塊，與肉片放在壹起，用手腌制10分鐘讓肉片吸收汁水。
小蔥和香菜洗凈，切成塊，放在同壹個盆中，然後加入兩勺白芝麻備用。
3.根據自己的口味準備適量的孜然粉和辣椒面。大蔥可以多切壹點，讓菜更香。然後準備50克澱粉放入盤中。蛋黃打入碗中，用筷子攪拌備用。
4.這時，肉片也腌制好了。把蛋黃倒進去，抓拌均勻，給肉片壹個底色，然後把肉片挑出來，把裏面的蔥姜去掉備用。
5.接下來，讓我們炸肉片，燒鍋裏的油，油溫五成熱時轉小火。將抹了壹層幹澱粉的肉片放入鍋中煎熟。肉片油炸定型，浮在油面上，微黃時撈出。
6.然後將油溫升至6成熱，將其變成小火把肉片放入鍋中再次炸30秒左右。肉片炸好，酥脆呈金黃色時，撈出控油。
7.鍋中留少許底油，放入洋蔥片爆香，倒入炸好的肉片，邊翻鍋邊撒上孜然粉和辣椒面，讓肉片均勻裹上調料，然後倒入香菜、小蔥和白芝麻，翻炒均勻。上菜好吃。