第壹類泉州小吃是海鮮美食，泉州位於海濱城市，因此海鮮美食可以說是這裏最具代表性的美食了。海蠣煎、蟶殼粥、海螺炒、石斑幹湯、椰漿蝦等都是經典的海鮮小吃，而且價格也十分親民。此外，泉州人還喜歡將海鮮與米粉、面線、芋泥等其他食材的搭配，制作出特色的小吃，味道鮮美，極富本地特色。
第二類泉州小吃是面點類，泉州的面點非常有名，擁有著悠久的歷史和文化傳承。其中最出名的當屬沙茶面、福建烤肉卷等。沙茶面用獨特的沙茶醬下鍋烹煮，味道濃郁香辣，入口柔軟爽口，吃起來非常有滋味。福建烤肉卷是以雞蛋和面盤成薄片，加入烤肉、蔥花、香菜、豆腐皮等配料後制作而成。肉味香、薄中帶厚、外酥裏嫩，非常受人喜愛。
第三類泉州小吃是糕點類，泉州的糕點也非常有名。像是潮州糕、酥糖等都是泉州非常受歡迎的傳統名吃。潮州糕是以糯米、豆沙和綠豆等為主要原料，制作工藝獨特熟，色澤金黃、口感軟糯，既營養又美味，備受廣大市民的青睞。酥糖則是采用傳統的糖酥制作工藝，口感酥脆、味道香甜，吃起來非常爽口。
以上就是泉州小吃的三個重要品類，這些口味獨特的美食都充滿了泉州的文化魅力和歷史韻味，也彰顯了這個美食之都的獨特地位。來到泉州不僅可以品嘗到美食，還可以領略到其文化的豐富和歷史的底蘊。