小麥粉含有澱粉和糖、蛋白質、脂肪、維生素B1。B2和礦物質，如鈣、磷和鐵。此外，它還含有卵磷脂、麥芽糖酶、澱粉酶和蛋白水解酶。
拉面是漢族傳統面條，以山東浮山的拉面而聞名，起源於浮山拉面。後來演變成各種風味的著名食品，如蘭州的拉面、山西的拉面、河南的拉面、龍須面等。拉面又稱甩面、拉面、拉面，是中國北方城鄉具有獨特地方風味的著名面食。拉面可以蒸，煮，烤，煎和炸，每壹種都有自己的風味。拉面是很有技術含量的，要做好拉面必須掌握正確的要領，即面團要防止脫水，面團要搖勻，面團要搟均勻，鍋要攤開，防止蹲著。拉面還可以根據不同的口味和喜好制成不同的形狀和品種，如小拉條、空心拉面、帶餡拉面、毛細面、二細面、寬面、龍須面、扁拉面、水拉面等等。
營養價值
小麥被磨成面粉。面粉的營養價值與其加工精度密切相關。根據加工精度，面粉分為標準面粉、富面粉和精白粉。標準粉加工精度低，保留較多胚芽和外膜，各種營養成分含量高。
營養成分:每100克小麥粉含有71.5克澱粉和糖，約11.2克蛋白質，1.5克脂肪，維生素B1。B2和礦物質，如鈣、磷和鐵。此外，它還含有卵磷脂、麥芽糖酶、澱粉酶和蛋白水解酶。