準備食材
主料:帶魚500克
調料:大蔥半根(20克)，蒜子1頭，姜1塊，八角2粒，花椒少許，幹辣椒2個，老抽2克，生抽3克，蠔油3克，雞精2克，味極鮮2克，鹽2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少許，生粉、植物油適量
操作步驟
步驟壹:
先把帶魚宰殺去頭去內臟，洗凈後把帶魚兩邊均勻劃壹出壹字花刀在切成4厘米的長段備用
步驟二:
生姜切片，大蔥切段，小蔥切蔥花備用，用小碗調壹料汁備用，碗中加生抽、老抽、蠔油、白糖、味極鮮化開備用
步驟三:
用姜片，蔥段，鹽，料酒先把帶魚腌漬15分鐘
步驟四:
帶魚挑出放入容器中，瀝幹水分把帶魚兩面沾上壹層薄薄的澱粉
步驟五:
起鍋燒油，鍋燒熱倒入適量植物油，燒至冒青煙時下入帶魚塊，煎至帶魚表皮金黃時翻過來煎另壹面
步驟六:
待兩面都煎黃時，把帶魚拔到壹邊下入蒜子、姜片、蔥段煎出香味，從鍋邊淋入料酒下入八角、花椒、幹辣椒煸炒出味，在加入調好的料汁，加入適量的水，小火燜上5分鐘
步驟七:
待帶魚入味時，大火收緊湯汁，撒上胡椒粉即可
步驟八:
帶魚出鍋裝盤，撒上蔥花即可，壹道鮮嫩細膩，色澤紅亮的紅燒帶魚就做好了
小貼士
1.要是冷凍的帶魚，切記不要用熱水泡，以勉魚肉泡爛不成形，要用冷水自然解凍
2.帶魚要提前腌漬壹下，煎之前控幹帶魚的水分壹拍上薄薄的壹層澱粉，這樣煎出來的帶魚才更有形
3.出鍋之前淋上香醋，能啟到去腥增香的作用