豆皮，也稱為“豆腐皮”，它以兩種形式存在，壹種是“腐竹”，壹種是“千張”，這兩種食材我們都不陌生。
“腐竹”是在熬煮豆漿的過程中，在豆漿的表面形成的壹種“油脂皮”，其顏色深黃，質地薄脆，壹般在打火鍋或者吃麻辣燙的時候經常見到。而做油炸豆皮，簡單的理解就是將豆皮切成方塊後直接放進油鍋炸熟的過程，這是最簡單的做法。
但是為了追求更好的口感和風味，人們往往研發和制作了各種各樣的油炸豆皮美食。像炸豆皮卷就是其中壹種，將豆腐皮裹上壹層餡料後做成“筒子狀”，然後將其下入熱油中炸至金黃，有點類似炸春卷的做法。
其實做這道炸油豆皮，制作並不難，但是要做到好吃，技巧和細節很重要。首先，餡料的調制很關鍵，要保證炸熟後，裏層的餡料吃起來不柴，鮮嫩多汁。其次，豆皮的表皮要保證“酥脆”，關鍵的壹點就是水分要足，不生硬，既酥又脆。
我們家有打豆腐的習慣，特別是到過年的時候，各家各戶都會自己釀豆腐，自己做的豆腐吃起來放心，豆腐皮，老豆腐，豆花壹樣會做壹點，豆腐皮壹般用來炒菜或者做炸豆皮。
小時候最喜歡的就是媽媽做的炸豆腐皮。那個時候家裏不是很寬裕，媽媽會將豆腐制品變著花樣的做成各種美食，其中就有這道油炸豆皮。因為年紀還小，媽媽就會哄著說這是“炸春卷”，炸熟後也是蠻有味道。現在長大了，雖然在外工作，但是媽媽的手藝還是記憶猶新。
炸油豆皮
抓壹撮餡料放在豆皮中，卷起壹端，在接合處蘸壹點澱粉漿，用手指稍微壓壹下，讓其結合更加的牢固。按這個方法，做好剩下的豆皮卷。
凈鍋幹燒，燒幹鍋中的水分。涼油下鍋，油不要多，只要淹過豆皮卷就可以。先開中火，讓油溫慢慢升高。用筷子試試油的溫度，當筷子周圍有冒小泡的時候，將豆皮卷下油鍋。再開小火慢炸，當發現表皮淺黃，豆皮卷定型即可撈出瀝油。
再次開中火，讓油沸騰。再次將豆皮卷下鍋，炸1分鐘左右，表皮顏色由微黃變至深黃，這個時候馬上撈出，瀝有晾涼。