壹、食材準備：雞蛋3個，蝦120克，蔥花、澱粉、白胡椒粉、生姜碎、料酒、牛奶、菜籽油和鹽各適量。
二、做法步驟：1.。蝦去殼，用牙簽從蝦的中間部位挑去蝦線。然後。清洗幹凈，放到盛具裏，加入料酒、胡椒粉去腥增香，再加入澱粉抓勻，澱粉可。起到嫩肉的作用，這樣炒出來的蝦仁。肉質會更加的滑嫩，最後加入少許菜籽油拌勻，腌制10分鐘左右，可以防止下鍋之後粘鍋。
雞蛋磕入碗中放入鹽，用打蛋器把雞蛋液攪勻。在打雞蛋的時候加少許牛奶，這樣炒出來的雞蛋會更嫩。
起鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，先放入點生姜碎炸出姜香味撈出棄之，再將蝦仁倒入。進行翻炒，加入適量的鹽攪拌均勻，這樣炒出來的蝦，才會更加的鮮美。蝦仁炒至微微變色即可，不要炒的時間太長。快要好的時候往裏面倒入適量料酒翻炒均勻，香味會更加的濃郁。
倒入雞蛋液，此時將鍋拿起慢慢的四周搖晃，讓雞蛋液裹上蝦仁後凝固。鍋拿起來，可以讓雞蛋受熱均勻不易變老。
顛勺，並用鍋鏟快速滑炒，將雞蛋劃拉幾下，散成小塊立即關火。撒上蔥花，翻壹下，非常鮮美嫩滑的雞蛋炒蝦仁就做好了。
三、小技巧：這道美食吃的就是雞蛋和蝦仁的滑嫩，所以炒的時候火要大，動作要快，不要讓食材長時間的在鍋內停留，時間久了就炒老了。
蝦仁十只，約200g，清水洗凈，也可把大個的壹剁兩個，雞蛋黃5個，蛋黃放入碗中，加少許清水攪拌成糊狀，油鍋放油燒至五成熱，將蛋黃糊倒入翻炒，成塊狀時盛出三分之二到盤子裏，鍋中的三分之壹將蝦仁倒入，加姜末，鹽水，少許鮮湯找好口，倒入盤內的蛋黃上。成菜軟嫩，鮮香可口。