烤魚醬的配方制法：
配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，冰糖，白酒，醪糟，老幹媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。
制法：
1、做烤魚醬，菜籽油是至關重要的，首先要把菜籽油煉熟。
2、菜籽油煉熟後，再放入色拉油以及其他各種配料。
3、把所有配料攪拌均勻，用小火熬制，半小時出鍋即可。
擴展資料
香辣烤魚做法：
配 料:鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒面，孜然，食用油，蔥
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裏，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裏太多為準）
2、放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘 .取出後再撒壹層孜然，放進微波路烤1分鐘，然後撒上蔥花就可以吃了!
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