這道菜細膩、柔軟、香甜可口。它看起來像壹道涼菜，但會燙到妳的嘴。它有獨特的味道，而且它是吉祥和喜慶的。宴會上有許多這樣的菜肴。關於它的名氣有壹段軼事。清道光十七年（公元1839年），林則徐作為欽差大臣前往廣州禁煙。為了嘲諷中國官員，駐英國和美國的領事特意準備了西式涼菜，企圖在吃冰淇淋時讓林則徐難堪。事後，林則徐設宴款待。幾道涼菜下肚後，壹盤深灰色而有光澤，深棕色而光滑，不冒蒸汽，像壹道涼菜。壹位外國領事舀了壹勺送到嘴裏。他的眼神如此熾熱，以至於其他客人都震驚了。這時，林則徐隨口介紹說，這是中國福建的壹道名菜叫芋頭。
做這道菜時，將福鼎芋頭去皮，清洗幹凈，切成塊，放入蒸鍋蒸約1小時，取出後用刀板壓成泥。此時註意去除粗筋。然後將芋泥放入碗中，加入糖和熟豬油，用清水攪拌均勻，將其抹平，放入蒸鍋中蒸1小時，取出。根據每個人的口味，還可以在芋泥中適當包裹壹些豆沙餡，味道更好。上菜後，在芋泥上撒上肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗和綠絲等八種配料，色彩鮮艷，引人註目。八寶芋泥由此得名。當地的福鼎芋頭質地優良，資源豐富。人們可以自己制作這種甜點。
香芋醬
材料:
芋頭500克，豆瓣醬100克，裝飾蜜餞適量（糖蓮子、紅綠絲、葡萄幹、青梅等。).
調料:
（a）兩勺糖和兩勺色拉油；
（b）三勺糖和壹杯熱水；
（c）半勺幹澱粉和半勺水。
練習:
（1）芋頭去皮切片，用水洗凈，用微波膜包好（不要滴幹），大火加熱8分鐘至筷子能穿透，趁熱取出用刀背壓成泥，加入調味料（a）拌勻。
（2）取壹個中碗，在裏面鋪上壹層色拉油，然後將裝飾蜜餞擺成壹圈，倒入壹半的芋泥，將豆沙放在中間，用剩余的芋泥填滿，壓平，蓋上微波膜，大火加熱3分鐘，取出倒在盤子上。
③將調料（b）放入容器中，大火加熱2.5分鐘，加入調料（c）並混合均勻，繼續加熱20秒，取出，趁熱澆在芋泥上。