如果生蝦變紅，應註意它是不可食用的，因為肉受到細菌的攻擊，脂肪酸酸敗和蛋白質質變作為反應出現。
買回來的蝦壹般都是新鮮的，下鍋煮了才開始變色。這是因為蝦身上有壹種叫蝦青素的東西，肉眼看不見，在室溫下呈灰色或棕色。當暴露在高溫下時，蝦青素開始反應，外殼變成紅色，而肉是白色的。大家對蝦都有壹定的了解。蝦富含大量營養物質，老人和兒童應適量食用。肉又嫩又嫩，吃了不怕長胖。
從透明慢慢變成紅色，那是因為蝦殼中的蝦青素在高溫下加熱時會變成蝦青素。簡單來說，蝦青素在熱的作用下發生化學變化成為蝦青素。
這種蝦青素主要集中在蝦殼中。我們經常看到蝦腳的顏色變化不大，因為蝦腳中的蝦青素分布較少。事實上，不僅僅是對蝦會變紅。妳看，像河蝦、海蝦和螃蟹這樣的蝦煮熟後會變紅。但是高溫造成了蛋白質的破壞，蝦青素和類胡蘿蔔素還很穩定，所以會變色。每次在家煮大蝦時，大蝦紅色的身體真的會引起人們的食欲。當然，這種類似的“化學反應”也是正常現象，所以不必擔心對身體的影響。不變色的大蝦很奇怪！
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