引爆器主要在勾火時使用。我們炒菜時，讓炒勺在攪拌時著火是壹種烹飪技巧，俗稱勾火。當有鉤火時，使用鍋是不可避免的。
翻鍋是指轉動勺子時，翻過的菜和湯裏的油霧會與火焰接觸，並將火引入勺子。勾火的菜大多是爆品，如:三樣爆品、蔥花炒肉、辣腰花等。這種食物需要短時間的極高溫度，而且味道重，顏色深。
翻鍋動作要領如下:翻鍋時，以手腕發力為關鍵，先用拇指將鍋微微拉入懷中，再用其他四指將鍋微微向前送，邊送邊順勢提起，鍋內的菜就會從鍋裏翻出來，鍋被鍋夾起，完成整套動作。
廚師烹飪時喜歡打翻鍋的原因。
1，烹飪講究快速翻炒，廚師用的鍋基本都是圓底鍋。這個鍋受熱不均勻，鍋底溫度比鍋壁溫度高很多。烹飪勺子可以更均勻地加熱菜肴，並達到成熟壹致的效果。
2、烹飪時，妳需要各種調味料。這些調味料的順序不同。比如通常在鍋內溫度最高時加入液體調味料，有利於揮發增香；壹般來說，固體調味料應在最後釋放。這時，傾斜勺子的目的是使調味料和菜肴有效地融合在壹起，否則，它們有的有味道，有的沒有味道。
3、為了使菜肴的形狀更加美觀:烹飪中使用的勺子技巧有很多種，其中大勺子的練習難度較大。壹般這種勺子多用於燒烤類菜肴，會使菜肴均勻；用鏟子或勺子很容易打碎食材，而且不均勻，不如用勺子轉動簡單、快速、有效。