這是壹個民間傳統，而這個傳統源於春秋戰國時期（也稱三國）。
在春秋戰國時期，有壹名德高望重的醫師叫做華佗，有壹天華佗醫師采藥時偶遇大雨，便在壹老者家中避雨。見老者頭痛頭暈，痛苦難堪，華佗便替老者診斷，並在老者園內采來壹把薺菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。
老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開之後，人們便紛紛效仿。因華佗給老者治病的日期是三月初三，於是，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，並形成了壹種民間傳統。
薺菜煮雞蛋是壹道菜品，屬於家常美食。主要原料有薺菜、雞蛋，主要配料有食用油、精鹽等，通過慢火燉煮的方法制作而成。
1 、雞蛋從冰箱裏拿出，放在冷水中涼1分鐘（為防止雞蛋煮時破裂）；然後開火閉蓋煮（先中大火，水燒開後，轉中水火）7分鐘，關火閉1分鐘；最後取出雞蛋，逐個敲碎。
2、薺菜洗凈，連根壹起放到沸水裏煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。
3、把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆裏，撒些鹽添味，讓雞蛋泡在汁裏壹天（使薺菜汁充分進入碎蛋殼裏）然後取出食用。