武威鹵面的家常做法‘

制作方法：1.先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐幹、大肉、丸子、夾板肉切大塊或大片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。2.再用麥粉扯面條，面寬兩厘米以上，煮熟面條，撈入大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點：面寬、腰子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在壹起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。河南的鹵面是lmcp將面與鹵（肉）湯混合，使面充分吸收鹵湯入味後上籠屜蒸制。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，幹而不柴，百吃不厭。在鄭州菜市場，每天早上、中午、周末可以看到老頭、老太掂著細面條、豬肉、黃豆芽、豆角芹菜蒜薹等時令鮮蔬，這些正是做鹵面的必備原料。備料（兩人用）：細面條（細粉條粗細）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜苔）250克鹵面蒸面條1。將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，姜片，蔥段，料酒腌15分鐘。2。用蒸鍋燒水，將面條上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。 3。用另壹竈開始炒菜。熱鍋倒花生油或調和油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。 4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。 5。將燒好的菜連汁兒壹起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸幹。 6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。 其他可選蔬菜：元白菜（卷心菜、包菜），四季豆，白蘿蔔等不易燜制後變爛碎蔬菜。