小炒牛肉的家常做法：
食材：牛裏脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
具體步驟：
1．將牛肉沖洗幹凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鐘。
2．腌肉的時間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，備好。
3．將芹菜焯水撈出來備用。
4．鍋裏添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。
5．牛肉炒斷生後裝盤備用。
6．鍋裏留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。
7．下入小米椒，洋蔥煸炒壹會兒。
8．依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
9．成品圖如下：
註意事項：
挑選牛肉技巧：
1、買肉第壹看色澤：正常的新鮮牛肉呈紅色，顏色均勻有光澤，脂肪呈姐白色或者是乳黃色；品質稍次的的牛肉色澤會暗壹點，刀切面尚有光澤，但是脂肪會沒有光澤；變質的牛肉看顏色是暗紅色，表面無光澤，脂肪顏色發暗，甚至有的呈現出綠色。
2、買肉聞氣味：正常的新鮮牛肉不會有其他的味道，就是正常鮮肉的味道；品質稍差的次鮮肉聞著會有壹點點氨味或酸味；而變質牛肉聞起來就是壹股腐肉味了。
3、買肉看黏度：新鮮的牛肉表面微幹或者是有風幹膜，用手觸摸時不會覺得粘手；次鮮肉表面幹燥或粘手，新鮮的刀切面是濕潤的；變質的牛肉表面極度幹燥或者是發粘，就算是新鮮的刀切面也很粘手。
4、賣肉看彈性：用手指戳壹下牛肉，新鮮的牛肉的凹陷可以立即恢復，次鮮肉被指壓厚的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復，編制的牛肉被指壓厚的凹陷不能恢復，而且會留有明顯的戳痕。