衢州有壹家著名的鹵味公司——“不老神”，這家公司做的鴨頭口碑很好。此外，它還有壹個傳說。它起源於古代的“藥膳雞”，其特殊之處在於其制作方法。它由中草藥經科學配方制成，不含黃酒、醬油和任何化學添加劑。肉質酥而不爛，清香可口。它色、香、形俱佳，具有壹定的保健功能。這種民間美食受到當時正在南巡的乾隆皇帝的極度青睞，以至於後來被太醫改良，並在配方中添加了珍貴的補品，成為皇宮中的秘密膳食。目前，傳統配方已被“返老還童”鴨頭所采用。煮好的鴨頭沒有湯汁，只有壹塊塊晶瑩剔透的凍肉，肉質有嚼勁，比自制的略硬，這讓“回春”鴨頭有了另壹種獨特的風味和可食用性。
事實上，雖然我是衢州人，但我不太喜歡吃辣，而且我很少吃辣，因為我的胃不好。只是我太喜歡這馥郁的香味了，直到最後壹口才放下。
對當地特色菜的概述顯示了當地人對其喜愛的飲食文化的深刻烙印，並包含了當地人對他們所認為的“食物”的理解。我相信所有的人或多或少都會對他們家鄉的食物有壹種特殊的愛，因為那些食物給我們帶來了難以形容的舒適和愉悅的感覺，這正是我們所需要的。