正宗山西面食有饅頭，蓧面栲栳栳，高粱面魚魚，燒麥，刀削面，牛肉丸子面等。山西面食種類繁多，壹般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、蓧面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裏，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了壹面百樣，壹面百味的境界。
據查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之壹。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
山西面食沒有川菜的辣而香，沒有粵菜的甜兒受眾。山西人喜歡面食是出了名的，壹天三餐無面不歡，並且山西人喜歡食醋，大街小巷的面館總擺著壹個醋壺，山西人吃面食也總喜歡把醋當做調味品。山西面食文化傳統，獨樹壹幟，又博采眾長，故海內外早有“世界面食在中國，中國面食在山西”的說法。