30克海天醬油、腌料
五花肉1000克（豬腿或五花肉最好）
30克粗鹽、腌料
2茶匙白糖，煙草煙霧。
30克高度白酒、腌料
20粒花椒，腌料
八角1，腌料
1塊幹桔皮，熏制材料
白米飯1杯，熏黑材質
紅茶1包，煙熏材料
自制湖南熏肉？
準備腌制調料，豬肉切成細條，用冷開水洗凈，瀝幹備用。
將粗鹽均勻地撒在豬肉上，用手揉搓2分鐘。
將白糖、白酒、醬油、胡椒粉、八角（碎成小塊）和陳皮（碎成小塊）放入壹個大盆中。
將豬肉放入鍋中，翻幾下，讓豬肉裹上腌制材料。
將豬肉和腌制材料壹起倒入壹個厚而結實且不易破裂的塑料食品袋中，排出空氣並密封。移入0℃冰箱層腌制5-7天（壹般需要3天才能入味，但時間越長越香。具體腌制時間取決於當時的溫度，必須在15度以下，這樣肉才不會變質）
取出腌制好的臘肉，用手清洗腌料，用粗棉繩從頂部穿過並打結。
臘肉放在幹凈、通風、陰涼的地方曬5-7天（具體晾曬時間取決於當時的溫度，必須在15度以下，這樣肉才不會變質）。
曬幹的臘肉可以帶回去。這時，臘肉的表面很幹，但裏面的肉捏起來仍然很軟。不要在太陽下曬得太幹，這樣不好吃。
我不能忍受用我的新鍋抽煙。我用烤箱抽煙。首先，在烤盤上鋪壹張錫紙，倒入大米、1包紅茶、1塊陳皮（碎成小塊）和2茶匙白糖，混合均勻。
打開烤箱，250度，烤盤放在底層，豬肉放在倒數第二層。
用壹張錫紙覆蓋豬肉，在250度下燜煮並烘烤25分鐘。這時，妳可以看到它下面的米飯燒焦了，烤箱裏冒出了黑煙。)
如果妳沒有烤箱，就用舊炒鍋。炒鍋裏鋪上壹層錫紙，把大米、紅茶、橘子皮和糖倒在上面，上面放壹個架子，上面放壹塊豬肉，用報紙或錫紙蓋住豬肉，蓋上鍋蓋，用中小火熏10-20分鐘。妳可以看到鍋裏冒出黑煙，直到豬肉變成棕色。
熏制好的臘肉，讓它自然冷卻，然後用塑料袋包好放入冰箱冷藏或冷凍保存。