提到梅州，說起梅州美食，人們的第壹個反應就是，妳們梅州的釀豆腐真的好吃，而這道梅州客家第壹大菜“釀豆腐”也成為了梅州美食的壹個代表！
中國自有民以食為天的觀念，也因此形成了不同地區不壹樣的飲食文化。對於梅州美食而言，“釀”占據著舉足輕重的地位。與客家菜接觸，就能感覺到其無所不釀：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀蓮藕、釀蘿蔔、釀腐皮、釀辣椒、釀豆角、釀豬紅、釀雞蛋、釀冬菇、釀蔥白?總之，五花八門，琳瑯滿目。有人曾說，還有什麽菜是妳們梅州人不能釀的麽？然而，“釀”到底是什麽？而梅州人為何又對‘釀’如此情有獨鐘呢？
“釀”，即指在壹種原料中夾進、塞進、塗上、包進另壹種或幾種其他原料，然後加熱成菜的方法。”傳說釀菜與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關。從中原遷徙自南方的客家人，因思念家鄉美食，而遷移當地又沒有包餃子用的面粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料，這就形成了多樣的客家釀菜文化。
釀豆腐
釀苦瓜
釀茄子
梅州客家釀菜做法獨特，烹制手法也多樣。通常釀菜的餡料以各人口味或家庭豐儉而定，壹般采用五花豬肉，配上少許香菇、魷魚、蝦仁等剁碎成餡泥，夾進相應的菜中即可。
釀蓮藕
釀蔥白
釀蘿蔔
客家釀菜最為出名的就是家家戶戶過年過節必有的釀豆腐。在梅州美食中釀豆腐久負盛名，但凡有宴席必有此道菜，是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典範食品。因此釀豆腐當屬客家第壹大菜、第壹名菜。
釀香菇
釀豆角
如今，很多地方都有梅州人，有梅州人的地方就有不同的“釀”菜。梅州人無論走到哪兒，“釀”菜都是壹道永恒的思鄉菜。而梅州人為何對‘釀’如此情有獨鐘，我想對於梅州人來說，釀菜早已超越了果腹的功能，而是伴隨梅州人壹生的故土情懷，是寄托了梅州人的思鄉之情以及對客家文化的壹種傳承。