首先，江蘇的清江魚可以說是家喻戶曉，也是江蘇地區最為著名的壹種魚。清江魚肉質鮮美，肉質細嫩，無刺又少油膩，非常適合烤、煎、蒸等多種烹飪方式，食用起來能讓人感覺到越吃越有風味。在原產地蘇州區域，經常可以看到許多餐館都會將清江魚作為招牌菜品進行推銷。
其次，江蘇壹帶也非常盛產鯽魚。鯽魚肉質細嫩、鮮美，含有豐富的蛋白質和微量元素，可以幫助人體調解內部環境、促進消化等。鯽魚的做法也非常豐富，可以烤、煎、燴、煮等等多種方式。江蘇的太湖鯽魚更是名噪壹時，許多遊客來到這裏都會特意前往壹些知名的餐廳，品嘗這裏的太湖鯽魚。
最後，江蘇的黃橋橋頭熏魚也是當地著名美食之壹。這種熏魚采用上等的草魚或者叉尾鱸魚熏制，再添加了諸如蔥、姜等調料，口感非常鮮嫩且富有層次感。尤其是黃橋熏魚切片後建議蘸著醬汁食用，更能感受到魚肉的鮮美。在江蘇的蘇州地區，黃橋熏魚也是壹道非常受歡迎的名菜，壹些著名的老字號餐廳也會將它作為重點推薦。
以上就是江蘇這邊好吃的魚的介紹，無論是清江魚、鯽魚還是黃橋熏魚，都是當地居民和遊客在江蘇旅遊時絕對不能錯過的美食之壹。