打荷工是飲食行業紅案之壹。打荷是酒樓廚房的壹種分工，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。
打荷主要負責將那些配置好的材料進行調味，幫助廚師做菜式造型，完成配菜工作，也可以說是廚房的壹個全能雜工。菜肴烹制之前，需要準備好需要的壹切原料，烹制熟後需要將菜肴進行美化。客人進餐的餐具需要準備，保持衛生幹凈整潔。上菜與出菜順序必須弄清楚，及時進行菜肴傳配工作。
擴展資料打荷是為中餐廚房七大工種之壹。打荷裏的"荷"原指"河"，有"流水"的意思。所謂"打荷"，即掌握"流水速度"，以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。
打荷崗位職責
壹、負責菜肴烹制前傳遞和烹制後的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。
四、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。
五、配合爐竈師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。
六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜肴。
七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
八、完成上級交辦的其它工作。
參考資料：
百度百科——打荷