雞胗是壹種營養豐富的食材，含有大量的蛋白質和礦物質，是很多人喜歡的食材之壹。而辣炒雞胗是壹道非常開胃的美食，不僅味道鮮美，而且吃起來非常有嚼勁，是壹道非常適合夏天食用的美食。
材料準備
1.雞胗500g
2.青椒2個
3.紅椒2個
4.幹辣椒適量
5.蔥姜蒜適量
6.豆瓣醬適量
7.料酒適量
8.鹽適量
9.雞精適量
10.生抽適量
11.老抽適量
12.澱粉適量
13.食用油適量
操作步驟
步驟壹：雞胗的處理
1.將雞胗清洗幹凈，去除雜質，切成薄片。
2.加入適量的鹽、料酒、澱粉攪拌均勻腌制10分鐘。
步驟二：蔬菜的處理
1.將青椒、紅椒洗凈，去籽切成絲。
2.將蔥姜蒜切成末備用。
步驟三：烹飪過程
1.熱鍋涼油，將雞胗煎至兩面金黃色後撈出備用。
2.鍋中留少量底油，加入蔥姜蒜煸炒出香味。
3.加入豆瓣醬、幹辣椒煸炒出紅油。
4.加入青椒、紅椒翻炒至熟。
5.加入煎好的雞胗，加入適量的鹽、雞精、生抽、老抽調味翻炒均勻。
6.最後加入適量的水澱粉勾芡，出鍋前淋上少量的香油即可。
小貼士
1.雞胗切片的時候不要切得太厚，否則口感會比較柴。
2.煎雞胗的時候不要翻動太多次，否則會煎得比較老。
3.煮豆瓣醬和幹辣椒的時候要小火煸炒，否則容易糊。
4.加水澱粉勾芡的時候要少量多次加入，以免勾芡過度。
5.最後淋上少量的香油可以提升整道菜的香氣和口感。