壹般情況下，吃豬腳無非就是買新鮮的切碎後清燉或者紅燒，大家都贊不絕口。而這種獨特的吃法，在全國很少見，色相難看，味道卻比普通的紅燒好上百倍！
臘豬腳的做法有點復雜，特別體現在前期工序：
煙熏後的臘豬腳，看起來黑乎乎的，著實不美觀，卻因為長時間的煙熏後，會散發壹股獨特的香味，這也是臘豬腳的誘人之處。
四川臘豬腳先要用柴火燒至肉皮松散直至破裂，因為在當地認為只有把肉皮燒後的臘肉更容易燉熟、能夠去除毛腥氣味、火燒更能夠激發肉香味。
其他地方燉豬腳基本上不會用火燒表皮，都是直接切段放在鍋裏燉！
火燒後的臘豬腳，看起來黑乎乎的，說實話，這個時候是真沒有食欲……
然後用熱水把燒黑的皮質清洗幹凈，這個過程是很復雜的，壹般要清洗4-5次。洗幹凈後的豬蹄讓人有壹種恨不得啃壹口的沖動！
洗幹凈後切斷，可以看見的是煙熏後的臘豬腳比普通新鮮的臘豬腳更有食欲，同時也會有壹股臘香味。
最後的燉法其實沒有多大的講究，搭配蘿蔔幹、蘿蔔、蓮藕、土豆均可，重點是柴火燉出來的臘豬腳口感香濃，讓人有吃了壹口還想吃第二口的沖動，整個就是回味無窮！
不只是肉好吃，湯的味道也不錯，肉香味中夾雜著壹股枝葉的清香，個人感覺比廣東的豬蹄湯要好喝！