柴火烤鴨是壹道在中國非常受歡迎的傳統美食。如何用柴火烤出美味的鴨子呢？首先，選擇優質的鴨子非常關鍵。建議選擇養殖時間長，肉質細膩的北京鴨。在處理鴨子之前，可以用清水沖洗壹下鴨子表面的雜質和殘留物。
第二步是用稭稈或幹柴堆成烤鴨的火堆。烤鴨的火堆越大越好，可以在木材上面覆蓋壹層稭稈，然後點燃稭稈。當火堆燒到白熱狀態時，將經過肚子處理的鴨子放到烤架上，並用繩子綁好。讓鴨子的兩個翅膀分別向上，這樣可以讓火炭的熱量更加均勻地烤到鴨子的表面。
最後是烤制時間的控制。北京烤鴨壹般需要烤約壹個半小時，而柴火烤鴨的時間則會更長，烤制時間因火堆的大小和鴨子的重量而異。在烤制過程中，需要不斷用水刷鴨子表面，這樣可以保持鴨子的濕潤度，同時也能起到保護烤架的作用。直到鴨子表面金黃色並且皮脆肉嫩即可出鍋，然後將鴨子切成塊裝盤即可。
通過以上的步驟，用柴火烤制出來的鴨子肉質鮮嫩、口感香醇，同時也能讓人們感受到傳統烤鴨的獨特風味。相信只要掌握了以上的技巧，您也可以在家裏享用到美味的柴火烤鴨了。