小螃蟹怎麽做生吃

原料： 小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，幹辣椒、花椒、青椒適量、花雕酒少許 做法： 1、螃蟹買回來後在水裏吐吐泡，然後刷洗幹凈； 2、蔥、蒜、姜切成碎末備用； 3、青椒滾刀切塊； 4、鍋中油燒熱後，下蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒爆香，然後倒入螃蟹，翻炒至其不再掙紮，加入少許花雕酒，調入鹽、雞精，繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右； 5、十分鐘後，大火收汁，加入青椒翻炒後即可出鍋。 料： 小螃蟹500克 青花椒50克 幹紅辣椒50克 蔥末2湯匙（30克）姜末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克）青筍1根 藕1根 曲酒2湯匙（30ml）辣椒醬4湯匙（60ml）醬油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml） 做法： 1）將小螃蟹沖凈後切開，用曲酒腌制10分鐘。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。 2）鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和幹紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥姜蒜末爆香。 3）倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。 4）調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鐘後，打開蓋子，用大火收湯即可。 溫馨提示： 1.冷凍的海鮮類食品，盡量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會損失壹部分鮮味。 2.腌制海鮮用曲酒，比料酒更好，除了去腥，還有體香的作用。但腌制時間不要太長，10分鐘足夠了。 3.青花椒是四川壹種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒那麽重。 4.辣椒醬，可隨意選擇。老幹媽辣醬也是不錯的選擇。 5.這個做法，還適用於其它原料，無論是肉類，海鮮，還是青菜，隨意發揮吧。