炸鮮奶壹定要用玉米澱粉嗎?
炸牛奶在沒有玉米澱粉的情況下，也可以用其他澱粉或者面粉代替，例如土豆澱粉紅薯澱粉等等。
在炸牛奶的過程中壹定要用到澱粉，因為澱粉可以幫助牛奶凝固，炸出來的鮮奶味道軟糯，所以炸牛奶中澱粉是不可或缺的壹部分。
炸牛奶沒有玉米澱粉
緊急情況下，沒有澱粉可以用腸粉預拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替。 澱粉多是從種子塊莖植物中提取出來的壹種葡萄糖粉末狀物體，其中蛋白質含量較少，用於烹飪中多以勾芡、上漿、掛糊等方式進行，可鎖住食物的水分，使其口感滑嫩、松軟，但在沒有澱粉的情況下，用腸粉預拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替也是可以的，只是效果沒有那麽好。
炸鮮奶不用澱粉用面粉可以嗎?
不可以，口感完全不壹樣。 炸鮮奶是壹道粵式甜品，其正宗做法離不開澱粉，因為澱粉能使牛奶凝結成團，並且質感保持軟糯狀態，如果是用面粉代替的話，出來的奶團是像面團壹樣硬的，炸出來不會有外皮酥脆，內裏軟嫩的口感，因此不可以用面粉代替。 但如果對食物口感不追求的話，也可以用面粉替代使用，雖然吃著沒那麽好吃，但同樣營養健康。
炸鮮奶牛奶和澱粉比例
制作炸鮮奶時，牛奶和澱粉的比例非常重要，因為澱粉是讓牛奶能夠凝固成團的主要原因，所以如果澱粉放少，就有可能導致牛奶不凝固，我們壹般在制作時，牛奶和澱粉的比例大約為10：1。