用料
主料
中筋面粉140克
低筋面粉110克
黃油120克
輔料
鹹鴨蛋黃
12個
蓮蓉餡
240克
糖粉
15克
水
55克
蓮蓉餡蛋黃酥的做法
1.
材料
2.
油皮制作：粉類過篩油皮原料混合揉勻
3.
油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合
4.
放保鮮袋松弛30分鐘
5.
蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好
6.
蓮蓉餡分成12份
7.
趁著面團松弛的功夫將蓮蓉餡按成壹個窩狀
8.
放上壹顆蛋黃
9.
不要全部包滿留壹點空隙
10.
松弛好的面團均勻的各分成12份
11.
用油皮包裹油酥
12.
借助虎口收口
13.
收口朝下，用手按扁
14.
用搟面杖由中間分別向上向下搟開
15.
由上向下卷起3圈的樣子
16.
再由第壹個開始進行二次搟卷
17.
同樣手法搟開卷起
18.
松弛15分鐘左右
19.
拿起壹個搟卷好的面團在中間按壹下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形
20.
放上壹顆包好的蓮蓉蛋黃餡
21.
借助虎口向上收攏
22.
稍加整理成型
23.
收口朝下放在鋪了油布的烤盤裏，表面刷蛋黃液
24.
用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻
25.
烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了
26.
包裝和裝好，立馬有了檔次，送人倍有面子哦
烹飪技巧
小英子心語：
1.表面刷的是蛋黃液，這樣顏色才會好看。
2.烤的時候要註意觀察上色情況，各家的烤箱脾氣不同，溫度只能作為參考。
3.壹定要松弛到位，否則包的時候容易破皮